第64章（2 / 2）

许栖寒没接话，又咬了一口泡果。

云烁看着他，想了一会儿又继续说：“舂好的糯米泥要抹油，压平，晾到半干，切成条，再晾，直到晾到透干。那时候的泡果坯硬得像石头，能放一年不坏。”

“那最后是怎么变得这么酥脆的，炸吗？”

“对，炸最讲究。”云烁端起稀饭喝了一口，“先下温油，让坯子慢慢泡着，泡软了，再下热油。温度要正好，高了会焦，低了不会膨胀。我见婆婆当时看油温全凭经验，她用手悬在锅上面一尺远，感受那个热气。”

许栖寒看了看手里的泡果，没想到这么简单的一块点心，背后这么多讲究。

“炸好了，最后就是上糖。”云烁说，“白糖、饴糖，熬到能拉丝，把炸好的泡果倒进去快速翻炒。动作要快，慢了糖就凝固了。”

“听起来像功夫活。” <

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