牧场闲情第34节（2 / 2）

“你以前干过厨子？”吕姨一看这章姓的小伙子就知道以前肯定在厨房里耗过一段时光，要不然不会有这么娴熟的杀鱼手段。

章驰笑着回道：“我大伯就是开餐馆的，我以前在他的馆子里帮忙，十来年了学了一点毛皮”。

“你这可不是毛皮”吕姨赞了一句。

把鱼给整干净了，接下来就是开背，这么大的鱼不开背，背的厚肉就不可能入味，而且烧的时候也费事，外面的肉都干了，里面的肉可能还没有熟，所以这一道工序是不能少的。

把鱼开了背，再把鱼翻过来，切断一些鱼骨，这样可以把整条鱼都展开，让原本一条圆滚滚的鱼身，展成一个面。

在外面打上花刀，同样便于入味。

整好这一切，把鱼身上的水份尽量擦干，放着吹上一会儿小山风，让鱼身上残留的水份消的七七八八，章

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